|
|
Hollandse Bortsj
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gram runderborst (klapstuk)
- 1 grote ui, grof gesnipperd
- 2 laurierblaadjes
- 8 zwarte peperkorrels, licht gekneusd
- 1 kruidenboeket (6 takjes bladpeterselie; 4 takjes bladselderij; 1 takje verse tijm)
- zout
- witte peper uit de molen
Voorts: 500 gram gekookte bietjes,schoongemaakt, grof geraspt
- 2 grote uien, grof gesnipperd
- 2 knoflookteentjes, ragfijn gehakt
- 1.5 theel. kummelzaad
- 250 gram aardappelen (
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng 1,75 liter water aan de kook. Leg het vlees er in en wacht tot alles opnieuw aan de kook is gekomen. Schuim het oppervlak enkele malen zorgvuldig af. Voeg daarna ui, laurierblaadjes en peperkorrels toe. Laat het vlees, boven een niet al te hoog afgestelde warmtebron in ca. 2,5 uur gaar koken (tijd hangt nauw samen met de kwaliteit van het vlees). Voeg na 2 uur het kruidenboeket toe. Neem het gekookte vlees uit de pan en laat het koud worden. Zeef de bouillon en breng het op smaak met wat zout en peper. Snijd het koud geworden vlees in smalle reepjes. Breng de bouillon samen met geraspte bietjes, gesnipperde ui, fijngehakte knoflook en kummelzaad opnieuw aan de kook. Laat alles 30 minuten zachtjes koken. Zeef de bouillon opnieuw en breng de gezeefde bouillon daarna weer aan de kook. Roer de geraspte aardappelen door de soep en laat alles 20 minuten zachtjes koken. De aardappelen zorgen er voor dat de soep licht wordt gebonden. Proef de soep opnieuw en voeg eventueel nog wat zout, peper en wellicht wat suiker toe. Laat de soep daarna volkomen koud worden. Klop de soep vlak voor het opdienen even met een garde flink op. Roer er daarna bieslook en het in reepjes gesneden rundvlees door. Doe de yoghurt in een kom. Voeg wat zout en peper toe en klop er dille door.
|
|
|